Aibes basic

Date del Corso:

  • lunedì 19 Novembre 2018

Orario Lezioni:

dalle ore 10.00 alle ore 18.00 con pausa pranzo

Costo del Corso:

720 € IVA inclusa

Luogo di svolgimento dell’Evento:

Sede AIBES, Viale dell’università 23 – Roma, RM, 00185

Presentazione del Corso:

Il corso si prefigge l’insegnamento delle competenze e tecniche necessarie a tutti coloro che desiderano affacciarsi nel mondo del bar. Il corso sarà condotto da esperti formatori A.I.B.E.S., con interventi di tecnici e professionisti del settore. La durata è di 48 ore, suddivise in 6 lezioni full immersion, composte da teoria con l’apprendimento di nozioni merceologiche e pratica, con esercitazioni di miscelazione e composizione di Cocktails.

                                   Orario delle lezioni: 10.00 / 18.00 con pausa pranzo

 1^ Lezione

  • Presentazione del Corso
  • L’A.I.B.E.S. e L’I.B.A.
  • La figura del Barman
  • Le varie tipologie di bar
  • Dosaggi e frazionamento
  • Bar: etimologia e storia
  • Gli strumenti del Barman: gli attrezzi e il loro uso
  • Tipologie di bicchieri
  • Preparazione del Banco Bar
  • L’importanza del Menù
  • Le Bevande analcoliche: Sciroppi, Bibite, Succhi e il loro processo produttivo
  • Storia ed evoluzione del Cocktail
  • Come costruire una miscela. I Cocktails I.B.A.
  • Determinazione di vendita di un cocktail
  • Tecnica di preparazione di un cocktail

Prova Pratica:

Prove di dosaggio a mano libera e utilizzo del Boston shaker, Shaker continentale e del Mixing Glass

2^ Lezione

  • Verifica della lezione precedente
  • Fermentazione
  • Zuccheri. Monosaccaridi, Polisaccaridi
  • La Birra
  • Tecnica della Distillazione
  • Classificazione dei distillati in base alla materia prima
  • Liquori, Amari e Bitter
  • Gli Aniciati. Le Creme

Prova Pratica: Presentazione e illustrazione di cocktail Internazionali da parte dei Docenti, seguire nella Pratica Operativa la realizzazione di alcuni cocktail I.B.A.

3^ Lezione

Verifica della lezione precedente

  • I grandi distillati bianchi dall’ Europa: Vodka e Gin
  • Vodka e Gin nel nuovo settore Luxury Spirits
  • Il Martini cocktail tra storia e legendaI grandi distillati dei Tropici: Rum e Cachaca
  • Tequila e Mezcal

Prova Pratica: Presentazione e illustrazione di cocktail Internazionali da parte Docenti. a seguire nella Pratica Operativa la realizzazione di alcuni cocktail I.B.A.

4^ Lezione

  • Verifica della lezione precedente
  • Champagne e Spumanti
  • Corretto servizio di Champagne
  • Enologia: dal grappolo al Vino
  • Vinificazione in bianco, in rosso e in rosato
  • Corretto servizio di Vini
  • Vini aromatizzati: il vermouth
  • Vini Liquorosi: il Porto, Marsala, Sherry…
  • La Grappa e l’Acquavite d’Uva
  • Le Acquaviti di Frutta: Kirsh, Framboise, Williams, Calvados

Prova Pratica: Presentazione e illustrazione di cocktail Internazionali da parte dei Docenti, a seguire  nella Pratica Operativa la realizzazione di alcuni cocktail I.B.A.

5^ Lezione

Verifica della lezione precedente

  • Whisky e Whiskey Blended e Malt Whisky dalla Scozia
  • Bourbon, Kentucky e Tennessee dagli USA
  • Canadian Whisky e Japanese Whisky
  • Distillati di vino: Cognac Armagnac, Brandy e Pisco

Prova Pratica: Presentazione e illustrazione di cocktail Internazionali da parte dei Docenti, a seguire nella Pratica Operativa la realizzazione di alcuni cocktail I.B.A

6^ Lezione

  • Il Caffe
  • Il Tè e il Cioccolato
  • Karkadè, Matè e Roiboos

Prova Pratica: Presentazione e illustrazione di cocktail internazionali al caffè da parte dei docenti Prova operativa: Espresso, Cappuccino, Marocchino e Latte Art

Consegna Attestato

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