Destinazione Barman

Corso di Barman di I° livello

Presentazione

Il corso si prefigge l’insegnamento delle competenze e tecniche necessarie a tutti coloro che desiderano affacciarsi nel mondo del bar. Il corso sarà condotto da esperti formatori A.I.B.E.S., con interventi di tecnici e professionisti del settore.
La durata è di 40 ore, suddivise in 10 lezioni, composte da teoria -con l’apprendimento di nozioni merceologiche- e pratica, con esercitazioni di miscelazione e composizione di Cocktails
Costo Euro 590,00 + iva

Programma

PROGRAMMA DETTAGLIATO

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO:

 

1^ Lezione

  • L’ A.I.B.E.S. e l’I.B.A.
  • La figura del Barman
  • Le varie tipologie di bar
  • Dosaggi e frazionamento
  • Cenni di American Bartending
  • Gli strumenti del Barman e il loro utilizzo
  • L’allestimento del Banco Bar
  • Pratica: Prove di dosaggio a mano libera

 

2^ Lezione

  • L’importanza e la costruzione del menù
  • I prodotti analcolici (Sciroppi, Bibite, Succhi ecc.)
  • Storia ed evoluzione della miscelazione
  •  Costruzione di una miscela
  • I Cocktail I.B.A.
  • Determinazione del costo e del prezzo di vendita del cocktail
  • Tecniche di costruzione dei cocktail (Shake & Strain, Stir & Strain, Build, Muddler, Frozen ecc.)
  • Pratica: Prove di utilizzo del Boston Shaker, dello Shaker Continentale e del Mixing Glass

3^ Lezione: Caffetteria

  • Il Caffè (merceologia e metodi produttivi)
  • Il Tè
  • Il Cioccolato
  • Karkadè, Mate e Rooibos
  • Presentazione da parte dei docenti di cocktail al caffè
  • Pratica: Espresso, Cappuccino, Marocchino e basi di Latte Art

 

4^ Lezione: La fermentazione, la birra e il vino

  • La Fermentazione: gli zuccheri (monosaccaridi e polisaccaridi), i lieviti e la trasformazione degli zuccheri in alcol
  • Classificazione di alcuni fermentati in base alla materia prima (Pulque, Sidro ecc.)
  • La Birra: storia, materie prime, processi produttivi, classificazioni e servizio
  • Dal grappolo al Vino: Enologia (vitigni; vinificazione in bianco, in rosso e in rosato e il servizio del vino)
  • Lo Champagne e gli Spumanti: il Terroir ; i metodi di spumantizzazione (Champenois/Classico e Charmat/Martinotti; Servizio di Vini Spumanti e Chamapagne)
  • Presentazione da parte dei docenti dei principali Sparkling Cocktail (il Bellini, lo Spritz e le loro varianti; l’Hugo ecc.)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

5^ Lezione: La distillazione

  • Dai fermentati ai distillati
  • Differenze tra distillazione Discontinua e Continua
  • Classificazione delle acquaviti in base alla materia prima
  • I Distillati di Frutta: Kirsch, Calvados, Framboise, Williams e Acquavite d’uva
  • La Grappa: Spirito Italiano
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di distillati di frutta e grappa (Angel face, Grappa Sour ecc.)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

6^ Lezione: I Distillati di Vino

  • I distillati di vino: Cognac, Armagnac, Brandy e Pisco
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di distillati di vino (Alexander, Sidecar, Stinger, Sazerac ecc.)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

7^ Lezione: Il Vermouth e i vini dolci e liquorosi

  • Il Vermouth e altri vini aromatizzati
  • I vini dolci: Porto, Madeira, Sherry, Marsala e Passiti
  • Il Martini Cocktail tra storia e leggenda
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail Pre Dinner (il Martini e le sue varianti, Americano, ecc.)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

8^ Lezione: Whisky & Whiskey

  •  Lo Scotch: differenza tra Single Malt e Blended
  • American Whiskey: Bourbon, Rye, Tennessee e Corn Whiskey
  • Irish Whiskey
  • Canadian Whisky
  • Japanese Whisky
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di Whisk(e)y (Manhattan, Whiskey Sour, Mint Julep, Old Fashioned ecc.)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

 

9^ Lezione: Vodka, Gin, Liquori, Amari e Aromatic Bitter 

  • I grandi distillati bianchi: Vodka e Gin
  • Vodka e Gin nel nuovo settore Luxury Spirits
  • Liquori e Creme (Aniciati, Apricot Brandy, Cherry Brandy, Amaretto, ecc.)
  • Amari e Aromatic Bitter (Campari, Angostura, Peychaud’s, ecc.)
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di Vodka e Gin (Cosmopolitan e White Lady)
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail con bitter e liquori (Negroni e Sazerac)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

 

10^ Lezione: Rum, Cachaça, Tequila e Mezcal

  • I distillati dei tropici: Rum e Cachaça
  • I distillati d’agave: Tequila e Mezcal
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di Rum e Cachaça (Mojito e sue varianti, Caipirinha ecc.)
  • Presentazione da parte dei docenti di Cocktail a base di tequila (Margarita e Tommy’s Margarita)
  • Pratica: Realizzazione di alcuni dei cocktail illustrati dai docenti

 

VERIFICA FINALE E RILASCIO ATTESTATO
COSTO DEL CORSO EURO 590,00 +IVA
Per maggiori informazioni contattare i responsabili del corso:
Angelo Donnaloia 3470730611 a.donnaloia@aibeslazioumbria.com
Arterio Fortuna 3386997494 a.fortuna@aibeslazioumbria.com
o compila il modulo ” ISCRIVITI ”

Date Inizio Corsi

Inizio Venerdi 17  Marzo 2017
6 LEZIONI FULL IMMERSION
DALLE 10.00 ALLE 18.00
a seguire

 Lunedi 20 \ Mercoledi 22  \ Venerdi 24 \
Lunedi 27 \ Mercoledi 29

  Inizio  Lunedi 8 Maggio 2017
6 LEZIONI FULL IMMERSION
DALLE 10.00 ALLE 18.00
a seguire

Mercoledi 10 \ Venerdi 12 \ Lunedi 15 \ Mercoledi 17 \ Venerdi 19

Inizio Lunedi 5 GIUGNO 2017
6 LEZIONI FULL IMMERSION
DALLE  10.00 ALLE 18.00
a seguire

Mercoledi 7 \ Venerdì 9 \ Lunedi 12  \

Mercoledi 14 \  Venerdi 16

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Miscelazione Avanzata

Corso di Barman di II° livello

Presentazione

2° LIVELLO MISCELAZIONE AVANZATA

Il corso sarà condotto da esperti formatori barmen riconosciuti e autorizzati dall’A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del settore. Il corso ha la durata di 18 ore, suddivise in 6 lezioni. L’intensità delle esercitazioni di prova pratica coprirà il 100% della durata di ogni corso, escludendo totalmente la merceologia e la teoria. (È consigliabile aver partecipato al corso A.I.B.E.S. di 1° livello).

OBIETTIVI DEL CORSO Ha come obiettivo, l’acquisizione della sicurezza e l’abilità nella manipolazione delle attrezzature e del loro utilizzo, realizzazione di drinks di tendenza (pestati, frozen, dietetici, centrifugati), utilizzo di attrezzature innovative adeguate all’attuale  mercato

Programma

PROGRAMMA

• Evoluzione del Bartender

• Sviluppo della drink list

• Bicchieri e attrezzature

• Tecniche a confronto di miscelazione

• Grammature e dosaggi in once

• Sviluppo dei cocktail di tendenza

• Esercitazione pratiche

VERIFICA FINALE E RILASCIO ATTESTATO
COSTO EURO 470.00 +IVA

Per maggiori informazioni contattare i responsabili del corso:
Angelo Donnaloia 3470730611 a.donnaloia@aibeslazioumbria.com
Arterio Fortuna 3386997494 a.fortuna@aibeslazioumbria.com
o compila il modulo iscriviti

Date Inizio Corsi

5 lez. Inizio Mercoledì 26 Ottobre  2016

dalle 10.00 alle 15.00

5 Lez.Inizio Gennaio 2017

Corso Mattina   dalle 10.00 alle 15.00
Corso Sera dalle 17,30 alle 21,30

5 Lez.Inizio  Febbraio  2017

dalle 10.00 alle 15.00

CLICCA QUI PER RICHIEDERCI INFORMAZIONI

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Caffetteria

Caffetteria & Latte Art

Presentazione

PROGRAMMA DEL CORSO CAFFETTERIA

Il corso sarà condotto da esperti formatori barmen riconosciuti e autorizzati dall’A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del settore.  Il corso ha la durata di 12 ore, suddivise in 4 lezioni.  L’intensità delle esercitazioni di prova pratica coprirà il 100% della durata diogni corso, escludendo totalmente la merceologia e la teoria. (È consigliabile aver partecipato al corso A.I.B.E.S. di 1° livello)

OBIETTIVI DEL CORSO

L’acquisizione della sicirezza e l’abilità nella manipolazione delle attrezzature e del loro utilizzo

Programma

OBIETTIVI DEL CORSO

L’acquisizione della sicurezza e l’abilità nella manipolazione delle attrezzature e del loro utilizzo

ARGOMENTI

Mise en place, tovagliato, grammatutra di servizio Preparazione: caffè, cappuccino, decorazioni latte art

• Cioccolata, the, panna montata

• Cocktails al caffè

VERIFICA FINALE E RILASCIO ATTESTATO
COSTO EURO 290.00 + IVA
Per maggiori informazioni contattare i responsabili del corso:
Angelo Donnaloia 3470730611
a.donnaloia@aibeslazioumbria.com
Arterio Fortuna 3386997494 a.fortuna@aibeslazioumbria.com
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Date Inizio Corsi

3 Lez.Giugno  2016

dalle 10.00 alle 14.00

3 Lezione Inizio Corso  Settembre 2016

dalle 10.00 alle 14.00

 3 lezioni  Inizio Corso Ottobre  2016

dalle 10.00 alle 14.00

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Bar Manager

Presentazione

Il corso si prefigge l’insegnamento delle competenze tecniche  e teoriche necessarie a tutti coloro che desiderano avviare una attività nel mondo del Beverage . Il corso sarà condotto da esperti formatori A.I.B.E.S., con interventi di tecnici e professionisti del settore. La durata è di 16 ore, suddivise in 4 lezioni
COSTO EURO 500,00+IVA

Programma

PROGRAMMA DETTAGLIATO

Analisi della figura del bar manager

  • Le doti e le caratteristiche di un bar manager
  • Studio dei metodi di interpretazione del mercato di riferimento
  • Studio peak points
  • Menù layout
  • Customer’s satisfaction & analisi nell’equilibrio dei rapporti tra gestore-dipendente-cliente
  • Impostazione menù
  • Strategie di prezzo
  • Gestione e rotazioni magazzino
  • Gestione del personale
  • Gestione delle mansioni
  • Comunicazione interna
  • Gestione reclami & problem solving
  • Leadership
  • Marketing management
  • Creazione di un evento
  • Menu’ management
  • menu engineering
  • visual merchandising
  • manuali di gestione
  • budget
  • start up e businness plan

VERIFICA FINALE E RILASCIO ATTESTATO
COSTO DEL CORSO EURO 500,00 +IVA
Per maggiori informazioni contattare i responsabili del corso:
Angelo Donnaloia 3470730611 a.donnaloia@aibeslazioumbria.com
Arterio Fortuna 3386997494 a.fortuna@aibeslazioumbria.com
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Date Inizio Corsi

Inizio Martedì 10 Gennaio  2017

5 Lezioni

Inizio Marzo 2017

GIOVEDI  dalle 10.00 alle 15.00 – 5 SETTIMANE

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Intaglio & Decorazione

Presentazione

INTAGLIO E DECORAZIONE PROGRAMMA DEL CORSO

Il corso sarà condotto da esperti formatori barmen riconosciuti e autorizzati dall’A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del settore.Il corso ha la durata di 18 ore, suddivise in 6 lezioni. Arte dell’intaglio e tecniche della decorazione di frutta e verdure per il Food &Beverage

OBIETTIVI DEL CORSO

Garantire l’erogazione di un servizio corrispondente alle aspettative del cliente e dell’azienda mediante proposte innovative. Garantire un perfetto abbinamento ed equilibrio tra cibi, bevande e decorazione

Programma

ARGOMENTI

Alla fine del corso l’allievo sarà in grado di:  preparare e presentare nuove tecniche di intaglio per decorazioni di frutta e verdure

* Studio dei gusti, esigenze della clientela, controllo dei costi

*  Migliorare progressivamente gli standard dei servizi

*  Saper manipolare e predisporre l’attrezzatura

* Garantire il mantenimento in efficienza delle creazioni eseguite, più a lungo attraverso la conoscenza di criteri e tecniche da adottare

*  Anche l’allestimento floreale di una tavola e/o banco bar richiede una regia accurata che ne coordini tutti gli elementi a secondo della situazione

VERIFICA FINALE E RILASCIO ATTESTATO
COSTO EURO 00.00 +IVA
Per maggiori informazioni contattare i responsabili del corso:
Angelo Donnaloia 3470730611
a.donnaloia@aibeslazioumbria.com
Arterio Fortuna 3386997494 a.fortuna@aibeslazioumbria.com
o compila il modulo ” ISCRIVITI

Date Inizio Corsi

Inizio Corso Luglio  2016

Mercoledì \ Venerdì   dalle 15,30 alle 18,30
5 Lezioni

Inizio Corso Settembre 2016

Mercoledì \ Venerdì   dalle 15,30 alle 18,30
5 Lezioni

Inizio Corso Novembre  2016

 dalle 15,30 \  alle 18,30
5 Lezioni

CLICCA QUI PER RICHIEDERCI INFORMAZIONI

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Elite Course A.I.B.E.S.

Corso Full Immersion

Presentazione

L’A.I.B.E.S. Elite Class Course sintetizza e rappresenta il nostro pregio didattico includendo tutte le materie attinenti alla formazione della figura professionale del bartender a 360°, comprendendo anche informazioni di carattere gestionale/comunicativo che danno l’opportunità di far confluire la materia nell’ambito dirigenziale dell’Hotellerie.
L’A.I.B.E.S. Elite Class Course, raggruppando al suo interno tutti i nostri corsi di formazione professionale e concentrandoli in una settimana fornisce non solo le conoscenze base ed ampie del settore, ma lo fa con un notevole contenimento costi rispetto all’iscrizione a tutti i nostri corsi ed anche con un contenimento tempo, in quanto si svolge in una settimana.
Il costo totale del corso è di € 1.490,00 + iva e comprende la sistemazione alberghiera per 7 notti con prima colazione e light lunch. La sistemazione alberghiera sarà in camera doppia con un altro corsista dello stesso sesso.

Per quanto concerne il riconoscimento del nostro attestato in altre nazioni, possiamo serenamente affermare che questo avviene in altre 59 nazioni,
vale a dire quelle aderenti all’I.B.A..

L’I.B.A.(International Bartender Association) è l’Associazione mondiale dei bartender che, fondata da A.I.B.E.S. ed altre 6 nazioni nel 1949, oggi è
presente in quasi tutto il mondo.
L’interscambio professionale tra le Associazioni aderenti è ormai prassi consolidata, così come il riconoscimento degli attestati di partecipazione ai
corsi delle rispettive nazioni.
La invitiamo a visitare anche il sito: www.iba-world.com
Al fine di poter completare l’iscrizione è necessario compilare il format di seguito riportato ” ISCRIVITI SUBITO
A tal fine  verrà richiesto un anticipo di euro 500.00 ricordando come il saldo del corso dovrà avvenire entro l’inizio del corso.
INFORMIAMO CHE IL CORSO E’ A NUMERO CHIUSO  MAX 12 PERSONE

Programma

l corso prevede i Seguenti insegnamenti, suddivisi in 60 ore:

  • Destinazione barman
  • Miscelazione Avanzata
  • Caffetteria
  • Food & Beverage Manager
  • Intaglio frutta e verdura
  • Snack

Rispetto agli insegnamenti, di seguito alcuni dei contenuti didattici:

 

  • La figura del barman
  • Gli strumenti del lavoro
  • Caffetteria
  • Bevande analcoliche
  • La Fermentazione: Vino, birra
  • La produzione liquoristica nazionale ed internazionale
  • La distillazione
  • Distillati: gin, vodka, rhum, whisky, tequila, cognac, armagnac, brandy
  • Snack
  • Classificazione cocktails
  • Alcolemia
  • Calcolo apporto calorico cocktails
  • Misurazione in once
  • Versaggio con free pouring
  • Approfondimento e varianti sulle principali famiglie di cocktails
  • F&B Manager
  • Revenue Managment
  • Rev Pash
  • B.E.P.
  • F&B Cost
  • Intaglio frutta e verdura

Date Inizio Corsi

Data Inizio Corso in programmazione

CLICCA QUI PER RICHIEDERCI INFORMAZIONI

Inizio Corso 19 Ottobre 2015

Le lezioni si terranno da  Lunedi a Sabato
( Ia quota include il pernottamento della Domenica di arrivo )

Inizio Corso 14 Dicembre 2015

Le lezioni si terranno da  Lunedi a Sabato
( Ia quota include il pernottamento della Domenica di arrivo )

 

Inizio Corso 22 Novembre 2015

Le lezioni si terranno da  Lunedi a Sabato
( Ia quota include il pernottamento della Domenica di arrivo )